一碗米粉酸汤粉流着汗都要吃完的黔东南

如果一份早餐代表着一座城市的美食文化，那么在无酸不欢的黔东南，酸汤粉一定是最好的代表。

酸汤粉，又称砂锅粉，也是一种酸汤美食，是黔东南凯里众多小吃的一种。在特制的小砂锅内加入红酸汤，待酸汤滚开后，加入圆米粉，再配以莲花白、猪肝、瘦肉、鹌鹑蛋、豆芽、火腿肠等配料，一碗开胃的酸汤粉就做好了。

酸汤粉的蘸料多是食客自助的，在蘸料碗中加入油辣椒、折耳根、青辣椒、西红柿酱、小葱后，配以酸汤，然后将粉放在蘸料中，小口慢慢吃，细细体会舌尖上的美妙滋味。末了，喝一口酸爽可口的红酸汤，不是黔东南人，或许真体会不到对这酸汤粉的迷恋。

酸汤粉的重点不在粉上，而在酸汤上。汤底一般用本地的小番茄熬制，加上现剁的辣椒及猪骨熬制的高汤，酸、辣、甜的口感层次丰富无比。

在贵州的美食中，酸汤粉虽然名气不大，但丝毫不影响它在凯里人心中的地位，是凯里人早餐的首选。小小砂锅里，更多的是凯里人对酸汤的迷恋。对于漂泊在外的黔东南游子而言，酸汤粉一度成为他们思乡的最大念想。

在上海工作的杨女士是土生土长的凯里人，她说想到家乡，就会想到黔东南的酸汤。在上海吃不到正宗的酸汤粉，她还会让家人给自己寄一些酸汤底料，“虽然味道不如在家吃得香，但就是这口酸汤粉，却能解我的馋。或许，这就是家乡的味道，是我时刻思念的味道。”杨女士说。

贵州日报天眼新闻记者陈莉

编辑张谌编审刘丹刘钢

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