鱼的4种做法,鲜香麻辣都有多彩贵州网

草鱼推荐做法：鱼包韭菜

传说水族的祖先原来居住在江河湖海边上，以捕捞鱼虾为生，后来由于洪水和战乱被迫向黔桂边界迁徙。出发前他们采集了九种草药和鱼制成了一种能治疗疾病的食品。

将鲜活的草鱼，去鳞、去鳃后，沿腹部剖开，除去内杂清洗干净，将广菜和韭菜填进鱼腹，合拢用稻草扎牢，摆入铁锅，水漫过鱼身。加入三都特有辣椒酸，倒入农家米酒，大火三十分钟后，改小火慢蒸约几个小时，鱼肉味道酸辣鲜美，细腻柔嫩，酥脆清香，别有一番风味。

产地：巴佑村养殖基地

鲤鱼推荐做法：从江鱼生

鱼生又称生鱼片，是以新鲜的鱼类生切成片，鱼生制作简单，食用可口，营养丰富。

与一般的鱼生不同，从江鱼生不需要昂贵的海鱼做原材料，只需一尾鲤鱼，几味山上的野菜和野香料即可，是贵州土法制作的“生鱼片”。切成薄片的鱼肉吸干水分后，用醋和生茶油拌和，使鱼肉片呈灯盏窝状即成。将炒焦捣碎的花生、芝麻、辣椒粉和切好的折耳根，生姜米、鱼蓼、食盐、味精等佐料与鱼肉拌和，看上去清爽透亮，吃起来麻辣鲜脆。

产地：三板溪大水面生态养殖场

鲤鱼推荐做法：侗族烧鱼

每到水稻打苞时，侗家人就会开田捉鱼，就地取材，架起火堆。

烧鱼的烹饪有许多讲究，不去鱼鳞，用炭火烘烤至焦黄熟透。把鱼头和鱼肉剥下，再将剩下的鱼刺继续烘烤至焦黄。最好吃的地方在于佐料，薄荷、鱼腥草叶、苦蒿、茗国菜、鱼蓼、生姜、大蒜、盐、酱油、辣椒等和烧鱼拌合在一起，烧鱼的酥脆与佐料的爽口融合，配上侗家特有的黄花糯米饭团，回味绵柔。

产地：瓦寨鱼种场

鲶鱼推荐做法：凯里酸汤鱼

因为特殊环境和菌群，凯里发酵出来的酸汤全国闻名，从而衍生了凯里酸汤鱼这道菜品。

以红酸和毛辣果酸为主，加入番茄酸烹出自然酸汤，新鲜的鲶鱼下汤锅煮制，加入黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，味道鲜美、独特。

产地：雷山县大塘镇鱼种繁育基地建设项目

一审：孙天敏

二审：黄晓云

三审：肖露

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