吃货们，凯里的这些美食都吃过了么

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凯里市是黔东南苗族侗族自治州州府所在地，是全州政治、经济、文化、科技、教育、人流、物流、信息流的中心，也是西部百强县和贵州省31个经济强县之一。全市辖2乡9镇7街道，拥有2个省级经济开发区，国土总面积平方公里，城区规划面积平方公里，总人口68.8万人，少数民族占总人口的75%，其中苗族人口占67%，是一个以苗族为主体、多民族聚居的新兴城市，被誉为“苗岭明珠”。

苗岭明珠——凯里

“凯里山青水秀，气候宜人，民族风情浓郁，是贵州东线旅游集散中心，被称为“民族民俗的博物馆、艺术的海洋”，被列为国家级十四条重要旅游线路之一，被联合国科教文组织列为世界十大“返璞归真回归自然”的旅游胜地之一和全球十八个生态文化保护圈之一，被誉为人类疲惫心灵的最后家园和人类最友善的旅游目的地。近年来，凯里市先后荣获“中国优秀旅游城市”、中国西部百强县（市）、“中国十佳风貌城市”、“中国个最具幸福感城市”、“全国绿化模范市”、“国家卫生城市”等国家级城市称号。

“中国优秀旅游城市”——凯里。

“中国最美生态文化旅游城市”——凯里。

“中国十佳风貌城市”——凯里。

“中国最具幸福感城市”——凯里。

“国家卫生城市”——凯里。

“全国绿化模范城市”——凯里。

“中国西部百强县（市）”——凯里。

凯里的苗、侗等少数民族，在几千年的发展进程中，创造了具有深厚内涵的民族历史文化，其中就包含深受海内外和喜爱的民族饮食文化，而最引人注目的民族饮食文化——是以凯里酸汤鱼系列为主流的民族饮食文化。近20年来，它以独具特色的魅力，征服了来自全世界每个角落的男女老少，成了当今世界饮食文化中一颗璀璨的明珠。

誉满神洲的凯里酸汤鱼。

凯里苗族是以开放、好客、文明、豪达为主要性格特征的民族，在与其他各民族（包括汉族）人民的长期生活交往中，在党的民族政策指引下，共同塑造了具有特殊性格特征的民族群体形象——凯里人。凯里人以其悠久的历史背景、深沉的民族文化背景、多彩的民风民俗以及豪爽的民族性格和特殊的美食工艺才能，共同经营和创造了具有独特风味的享誉全球的民族饮食文化大餐——凯里美食。凯里美食以其独有的风格，在文明城市创建、民族文化建设和旅游城市创建工作中作出了卓越的贡献。

凯里苗家妹子。

说凯里美食征服了南来北往的人，这并不是完全没有依据。只要到全国各大城市去走一走，你就会知道，那里最热火的酒店、餐馆，就是闻名遐尔的“凯里酸汤鱼”餐馆。它以其独特的风味和巨大的冲击力，占领了全国几乎各大城市的部分市场，显示了它强大的生命力。无论是黄种人、白种人还是黑种人，一提起“凯里酸汤鱼”，都会翘起大拇指——好吃！其实，凯里美食的美，不仅仅是酸汤鱼。酸汤鱼，仅仅是凯里美食系列中的一个小小的品种！

游客在品尝酸汤美食。

“凯里美食大体可以分为苗族菜系、侗族菜系两大类，其中苗族菜系有苗王鱼（又称青椒拌素鱼）、酸汤鱼、熏鱼、鱼冻、鮓鱼、腌鱼、竹筒烤鱼、荷叶烧鱼、泥巴烧鱼、酸酱鱼，腌猪肉、鮓肉、鸡八块、鸡肉粥（鸡稀饭）、狗肉粥、山药豆腐（粘口苕豆腐）、腌蕨菜、腌韭菜根、腌青菜、猪疱汤、腌菜汤、腤汤、面辣等；侗族菜系有荷叶捆鸡（烧鸡）、荷叶烧鱼、腌鱼、腤鱼、腤肉、瘪羊肉、瘪牛肉、火烧皮狗肉、酱鸭、昆虫汇、腤曲蟮、一把米野菜汤等。

一大桌子的美味哦。

凯里美食的美，不仅体现在美味可口上，它还具有开胃功能、保健功能和美容功能等。一位八十多岁的老人在参加全省农民运动会的马拉松项目中获得第一名以后，记者问他，“你年纪那么大，身体还这样健康，请问你平时是吃的什么？”他说：“生命不息，锻炼不止，这是其一；其二，我平时很少吃油、吃肉，吃的都是我们家乡的白饭、玉米，还有家乡的酸汤一类的菜。”有一个民间歌舞团到杭州等地演出，苗家姑娘一个个水淋淋的脸蛋，像一个个刚成熟的苹果。杭州姑娘纷纷向苗家女演员们讨教肌肤美容保健良方。苗家姑娘说：“我们农村哪有什么美容药品，一天天劳作也不允许我们去搞什么美容。我们就靠苗家酸汤来美容。”可见，凯里美食就是这样神奇！

苗家姑娘。

“凯里美食是凯里各少数民族在长期艰苦的生产、生活中为战胜自然、战胜敌人，更好地生存而慢慢探索和积累起来的美食良方，是他们生产、生活经验的结晶。一位英国朋友到凯里乡镇进行了为期一周的访问，临走时深有感触地说：“我到过中国的很多地方，我对凯里农村的印象最深，那里的老百姓最热情、最大方、最豪爽。不仅如此，凯里的菜肴是我终身难忘的美味食品，这些食品是真正的绿色食品。我要把这里的一切美好的东西介绍给我的同胞”。

凯里苗寨。

中国有十大著名菜系，但即使是在同一地域里产生和发展起来的黔菜和川菜，也无法包罗具有悠久历史的凯里美食，它是隐藏于深山中的一朵可以与中国十大美食菜系媲美的艳丽奇葩。

美食比赛。

“无论是到凯里的每一个酒店、宾馆、度假山庄、乃至一个小小的餐饮摊点，还是到凯里乡下的每一个苗乡侗寨、仫佬、亻革家、西家的任何一家农户，人们都会闻到凯里美食那诱人的清香，都会品尝到那不同寻常的美味佳肴，都会领略到凯里人那宽广的胸怀和真挚的热情。那用几千年的文明历史文化酿造的米酒清香，那蓄藏了几千年的记述凯里人悠久历史文化的飞歌，那曾经用作号召和鼓舞凯里人与敌人作斗争和庆胜利、庆丰收的有节奏的鼓点和芦笙曲调，都将会使人们联想到凯里人几千年来的既辛酸而又甜蜜的历史，都将会把人们带入久远的梦乡，都将会使人们自然而然地产生“酒不醉人心已醉”的美妙意境。

美食比赛。

因此，凯里美食的美，不仅仅是物质上的美，它给人们将是旷世已久的最美好的文化上和精神上的享受，这种物质上和精神上的最完美的结合，就是凯里美食最突出的特征。凯里美食，它因民族文化的产生而产生，因民族文化的发展而发展，因民族文化的传扬而传扬。

凯里人民欢迎您！

“来吧！凯里美食等着您！凯里人民欢迎您！

凯里美味等着您。

相关链接：苗族菜系

苗族喜食酸味菜肴。家中来客，除以鸡、鸭、鱼、肉等款待外，各种酸味菜肴亦不可少。酸味菜肴，名目繁多，主要有鸡肉、酸汤菜、酸汤鱼、酸面辣等。

制作美食现场。

　　

苗王鱼：

又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。

　　

白宰鸡：

又称鸡八块，是贵州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。以拔毛洗净去掉内脏后的整鸡放入冷水中加温煮熟，捞出并以整鸡供奉祖宗，然后将鸡肉砍成“八块”（即小块），置于盘中。其味鲜、清凉、爽口。

　　

酸汤菜：

用适量酸汤与青菜、莲花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少许白米参煮，配大蒜、木姜籽（花）等佐料，味道更佳。酸汤菜是苗族的主要菜肴，它能生津开胃，增进食欲。民间有三天不吃酸，走路打圈圈的说法。所以，您到苗乡，不吃酸汤，会遗憾的。

　　

酸汤鱼：

在锅里先放酸汤，将鱼苦胆取出后，整条放入锅中煮，并放佐料。煮到鱼鳞外翘时，再放木姜籽（花）等佐料即成。吃时配辣椒蘸。酸汤鱼肉嫩汤鲜，消除内火，开胃，增进食欲，是苗族的名菜之一。

　　

冻　鱼：

隆冬时节，苗乡各户都喜食冻鱼。其味鲜美清凉，别具风味。

　

腌　鱼：

苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，色红骨酥，酸辣适度，美味可口。

鸡稀饭：

苗族的一个习俗。有客人来时，将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜可口，营养丰富。

侗族菜系

牛瘪、羊瘪：

羊瘪。

是侗族独具特色的食品之一。牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。它是侗族男女老少均喜欢的食品。在侗乡宰牛杀羊出售，如果不配有瘪，牛、羊肉是很难找到销路的。

　　

相传，古代侗族有个人经常腹泻、肚痛，四处求医，药吃了不少却未见效。他见牛、羊吃百草身体健壮而少疾病，于是试食羊瘪，几经服用，腹泻止了，肚子也不疼了。消息传开，大家仿效，并逐渐完善了制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习俗代代相传，每逢过年过节，都杀牛、羊吃瘪，并且将之作为款待贵宾的佳肴。

　　

牛瘪、羊瘪这道别具民族风味的食品，已不再为侗族人民所专用，早已传往别的地区和别的民族。如今城镇的屠户们也和侗乡农村一样，既卖牛、羊肉，也卖牛、羊瘪。好些餐馆、酒楼也专项经营牛瘪、羊瘪招徕顾客。

　　

腤鱼、腤肉：

腤鱼、腤肉及其腤桶也是侗族饮食文化的又一大特色。侗家人的腤桶，在某些方面有点像“冰箱”。它是侗家人用来腤制鱼、肉、菜的圆木桶，在侗家人的手工技艺中占有不可缺少的位置，与侗家人的饱食生活紧密相连，它体现了侗家人的无穷智慧和丰富经验。

　　

侗族日常生活的食品，最主要的要数腊鱼、腤肉，它甜、酸、辣三味俱全，色、鲜、嫩三者俱备，冷热可食，非常可口。腤制的鱼肉可放几十年，时间在5年以上的鱼肉味道更鲜美。每当贵客来到侗寨时，侗家人会毫不吝惜地用自己珍贵的腤鱼腤肉来招待客人。

　　

相传，侗族祖先原以狩猎为生，猎物时有时无，多了吃不完，少了要挨饿。有一先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用石块压上，便又去撵山狩猎去了。月余后返回取出，兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此大家效仿，并不断改进腤制方法，世代相传，沿袭至今。

烤鱼：

烤鱼是侗族菜系中的一大菜肴，其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后，放入花椒等佐料，用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤，烤熟后置于盘中再拌以其他佐料，味道鲜美，十分开胃。

　　

烤香猪：

香猪是黔东南的独有产品，其猪种最大重量为50～60斤，肉嫩味鲜。烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法为：将刮毛洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，饲养至少需3至5个月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。

其他菜系

凯里美食系列中，除各大宾馆、酒店中经营有全国各大菜系以外，这里所指的其他菜系主要是符合贵州、四川口味的黔、川菜系和湘菜系及粤菜系。黔、川、湘、粤菜系，烹饪工艺精湛，色、香、味俱全，麻、辣、酸兼备，如麻辣豆腐（也叫麻婆豆腐）、辣子鸡、酸辣鸡、红烧肉、黄焖鸭、狗肉锅汤、麻辣烧烤等，深受各方食客青睐。

部分图片来源于网络

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