美食介绍年年有鱼之苗王鱼

昨天，我们介绍了贵州凯里的酸汤鱼，今天，我们继续介绍贵州另一道有名的菜肴——苗王鱼。苗王鱼的做法跟酸汤鱼，也是一道苗家人用来款待至亲家朋的上等佳肴。

苗王鱼一般的制作方法：使用白菜，广菜，竹笋，血豆等，或其中一两种放入特制的酸汤中，然后再把鲜鲤鱼放入锅中煮熟。鱼肉熟透以后，把鱼捞出放进食盘中，剔去鱼骨，只剔去中间的大鱼骨，剩下的鱼头，鱼肉，鱼尾和小骨刺都一起捣烂。苗家人可一点都不担心小骨刺可能卡在喉咙里。接着要准备的是青辣椒，青辣椒进锅在木炭上烤熟搅拌以后，和鱼肉一起拌匀，在加配适量盐，葱花，蒜泥，花椒等调料，就做成了苗王鱼，

这“苗王鱼”的名称很是霸气，据说他和苗族先民中一位部族首领有关联，苗王特别喜欢吃这道菜，因而得名“苗王鱼”。

今天贵州地区各家各户不是煮酸汤鱼，就是苗王鱼，都是酸辣口味，苗族同胞真是无酸辣不欢。

地道苗王鱼的做法

1.将鲤鱼洗干净，切成块，放入有姜片的清水中煮开(此处也可以用酸汤，口感也很棒)

2.煮好之后的样子，时间不要煮太久，鱼肉烂了口感也不好了，煮好的鱼沥干水分，晾凉备用。

3.将青辣椒洗干净，要买这种细长的青辣椒，我们本地叫做鱼秋辣椒，这种辣椒辣且香，最适合做苗王鱼。

4.将洗干净的辣椒烧成这个样子(这是用天然气烧的)最好不用煤气哦，用电炉也是可以的。

5.开始剥鱼肉，这一步骤很重要哦，要细心，尽量把鱼肉里面的刺挑出来，否则吃的时候会卡着喉咙哦。

6.剥好的的鱼肉里面加入木姜子，木姜子用刀拍碎。

7.把烧好的青辣椒切碎，拌入鱼肉里面。

8.加入切好的蒜末。

9.加入适量盐。

10.加入适量木姜子油，拌匀就可以开吃了！

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