贵州招牌菜两分钟就能学会,和饭店里一样

传统食材做出新吃法可以说并不难，但是要做的好吃才是最关键，这道地道的贵州招牌菜在当地的点单人气都非常高、非常旺。最原始的酸汤鱼起源于凯里，属于贵州黔家特色菜的代表，今天我把这道菜做了一个简单的改良，味道鲜美，汤可以连喝三碗，是和饭店相媲美的可口佳肴！

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草鱼一条

豆腐半块

酸萝卜一颗

辣子花椒一把

葱姜蒜头适量

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1.将酸萝卜切成如图所示的菱角片状，在酸水坛子里再舀一碗酸汤水，把这些辅材都浸泡着，需注意的是我这里准备的辣子花椒蒜头都是用盐水腌过的，这样做出来的鱼汤才更鲜美好喝。

2.将大蒜叶子洗干净切碎，把豆腐切成如图所示的块状，注意不要太薄，太薄在煮的时候容易碎烂掉。在这里再分享一个小技巧，豆腐买回来后可以先切好，再放冰箱冷藏一晚上，第二天做菜的时候再拿出来用，这样豆腐下锅煮的时候就不容易碎烂，而且吃起来比较有韧性。

3.我买的是市场上普通的草鱼，把鱼洗干净，刮掉鳞片，切成厚度一致的鱼块。注意做这道菜时也可以用鲶鱼、鲫鱼这些相对比较便宜的鱼来做，相反如果用鲈鱼这样高档一点的鱼来做反而没有那么好吃，因为酸汤的成份会让这类鱼肉在烹饪的过程中变的更紧密结实，吃起来鱼肉不嫩滑，反而很老。

4.前面的准备工作做好后就可以开火了，锅烧热了就先倒入油，把油炒热了再将腌制的辣子花椒和蒜头倒进去翻炒两分钟，如果食辣段位高，可以再多加一些泡椒、小米椒、黄天椒等辣椒进行调味。炒好了后就把碗里剩下的酸汤水加入，再加入适量清水，盖上盖子，用大火，等水烧开。

5.水沸腾了后先把豆腐放进去煮，这里需要注意的是为什么不是先放鱼呢，因为豆腐相较鱼肉来说会更耐煮一些，需要充分熬透、提味，所以在做汤类的菜品时一定要掌握好食材的先后顺序。豆腐下锅后，继续用大火熬汤，盖上盖子。

6.会发现锅盖上有了奶白色的蒸汽，锅里的汤汁也慢慢变白了，这时再把鱼肉一片一片下进锅里，大火一起熬煮。需注意的是这些鱼在切好了后我都会拌入两勺玉米粉，适量盐和胡椒面儿一起腌制十分钟，因为鱼肉外表裹上淀粉后，下锅时不容易散烂，吃起来也会更嫩滑爽口，而加入盐和胡椒是为了让鱼肉更入味，吃起来没有鱼腥味。

7.继续大火保持汤水的翻滚，这时就不需要再盖盖子了，等鱼肉慢慢变白，转小火，再用锅铲的背面轻轻推动两下，散开鱼肉，但也不会伤到鱼肉，2分钟后再把大蒜叶子加入进去，就可以起锅啦！

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豆腐酸汤鱼上桌了，空气中弥漫着奶白色的蒸汽，鼻尖能嗅到被酸汤汁浸透的十足的鱼香味，雪白的豆腐下面波动着微微的细浪，也顾不上烫不烫嘴了，舀一碗汤先喝起来吧，鲜嫩柔滑的鱼肉放进嘴里很快就融化掉了，再捞一片酸萝卜下肚，啊，热汗冒起来了，太爽了，就是这个味儿，舌尖得到了最舒服的满足！

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这道酸汤鱼之所以说是改良版，因为我用的酸汤是二酸汤，它相比清酸汤更酸一点，但是又没有上酸汤那么酸浓，但达到一个合适的口感就可以了。这道菜全程都没有加入一滴食醋、柠檬汁等外在的调味品来提酸，都是食材经过腌渍后本身所独有的风味，所以吃起来味型更丰富，味道更天然。

美食做的好吃都有小妙招，欢迎大家

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