苗乡侗寨人物志想喝正宗酸汤,去凯里

“公司上市是我的心愿，希望在5年内达成。”麻江县明洋食品有限公司董事长田其明目标清晰。

田其明

“想喝上一碗正宗的酸汤，去凯里就对了。”而让酸汤走出凯里，是田其明创办明洋食品的初衷。

麻江县明洋食品有限公司酸汤酿造基地

谈及对酸汤的喜爱，田其明说起了那段逢人必说的往事。18岁时他还是黔东南农校的一名大学生，被抽到凯里舟溪实习，住在当地一农户家。

起初他并不习惯每餐一顿的酸汤，刚到的那三天都未曾吃饱。直到一次炎夏调研回来，一碗凉酸汤下肚，酣畅淋漓，瞬间暑意全无。自那以后，田其明便爱上这道没盐巴没油水就可以下饭的美食。

毕业后的田其明在农业、畜牧业、金属熔炼厂等行业都任过职，可直到41岁都难忘那碗酸汤的滋味。年他放弃了国企领导岗位，创办明洋食品有限公司。

田其明(左二)与农业专家下乡查看辣椒长势

“酿制酸汤及酸汤制品,只有在凯里周边几十公里范围内才有适合的发酵菌群,才能发酵出正宗的凯里酸汤,而麻江距凯里不到50公里，正好在这个范围之内。”田其明说，将公司选址在麻江是有考究的。

酸汤的保存是令他头疼的首要问题。“最初，因工艺技术存在瓶颈，产品保质期不长，常因保存不当发生气体泄漏。”

为此，田其明请来了贵州大学、西南大学的教授，用了几百吨西红柿做实验，终于在年解决了这个问题，让酸汤的保质期延长至15天，“玉梦”牌系列酸汤实现上架销售。

技术问题解决了，接下来便是开拓市场。创业之初，田其明和同事来到贵阳三桥市场，拉着板车挨家挨户请别人尝试产品，吃过满意后再结账。

那些年，他们没少被人翻白眼，赊过账，甚至被人骗走货品。而让田其明感动的是，公司30名员工，一直跟随着他，资金困难时还主动申请延发工资。

年，“玉梦”牌系列酸汤产品已经辐射到七八个省份，明洋食品有限公司终于在酸汤行业站稳了脚跟。

年麻江明洋食品有限公司生产加工基地

为了扩大受众群体，明洋食品有限公司又与科研机构、贵州大学等高等院校展开合作，创新开展了窖藏发酵和二次酿造工艺，根据市场调研升级产品，让酸汤更具独特风味。

麻江明洋食品有限公司全自动包装生产线

这一举不仅解决了产品原料储存的难题，还让酿造提质增效。年，明洋食品有限公司市场覆盖范围突破全国30个省市区。

年柳州螺蛳粉成了各大美食直播间的一匹黑马，销量独占鳌头。这让田其明坐不住了，耗费半年时间调研各地消费者的口味，研发出了适合大众口味的酸汤粉。产品一面市，仅3个月的时间，销售额达万。

酸汤粉丝的成功不是偶然，20余年来，明洋食品有限公司挖掘不同消费人群需求，研发玉梦、凯厘、田老酸、酸天下，黔酸王等酸汤品牌。

“让追随我的人无怨无悔”十个大字，写在田其明办公室的白墙上。“不仅要给员工们一个交代，更要给为我提供原料的农户一个交代。”田其明说，麻江县明洋食品公司采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”模式，通过“订单农业”、承诺“保底收购”、发放种苗农资、提供资金、技术支持等方式，直接或间接带动麻江县及周边近3万农民走上致富道路。如今，全国1万余家酸汤粉店用的底料便是玉梦酸汤，省内外发展连锁直营、加盟店30余家。

“去年的产值是1.88亿元，今年争取到3亿元。”田其明一步一个脚印，朝着上市目标迈进。

本网记者：张鸿杰李远莉实习生申轲

黔东南州融媒体中心记者：王佳丽吴路路吴鹏程

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