培训会议2020年龙泉驿区乡厨食安培

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原创刘莎莎成都乡村厨师协会昨天年7月28日，由成都市市场监督管理局指导，成都龙泉驿区市场监督管理局主办，成都市乡村厨师协会承办的“年龙泉驿区食品安全信息员培训会”在龙泉凯里亚德酒店1楼锦江厅顺利召开。龙泉驿区市场监管局副局长黄韬、科长黄鹤、龙泉驿区各乡镇群宴管理人员、四川旅游学院副教授周凌洁、中国人寿财产保险陈文才、成都乡村厨师协会相关领导及人员参加等余人参加了会议。会上，龙泉驿区市场监管局副局长黄韬发表了讲话：首先，他表示，今年受新冠疫情影响，各项会议的组织都受到较大程度的影响，而此次培训会在全局来说是第一场，也是最大的一场，十分感谢大家今天齐聚一堂来参会。其次，他指出，回顾龙泉驿市场监管局组织的此类乡厨培训会议，已有三年历史。根据四川省、成都市流动厨师三小管理办法的相关要求，市场监管局有培训乡厨的法定职责。按照惯例，每年当局都要组织乡厨培训会议，同时，还要召集各街镇的食品监管管理人员、技术、信息人员进行培训。为使培训到位，龙泉驿区市场监管局及成都乡村厨师协会共同出谋划策，邀请到许多食品行业的专家、应急管理及行政管理方面的领导为参会人员传道受业解惑，并在组织形式上力求不断创新，给参会的乡厨及食品监管人员来最新的理念和管理方式。再次，他提出，经过三年的努力，龙泉驿区乡厨管理水平得到稳步提升，但提升幅度还不够，仍需继续深入地促进乡厨的管理培训工作水平。就龙泉驿区乡厨管理现状来看，同比其他区县存在一定的差距，主要体现在三个方面：一是管理体制未建立健全。整个龙泉驿区的乡厨管理体制还未完全建立起来。四川省、成都市的三小管理办法明确表示，要把食品安全纳入到法治化管理中。但多年以来，此项工作践行效果不佳。乡厨的自觉性、纪律性、约定俗成的理念在慢慢退化。随着市场经济的发展及社会法治化进程的推进，省市将农村厨员纳入到小摊贩的管理行列，这意味着在管理体制上，要求各区市县食安办统一领导，食安办具体管理，由市监管局牵头执行，首要抓技术指导，监管农村厨师取得“健康证”、“小摊贩登记证”的资质。就龙泉驿区目前而言，此项工作开展得很不好，这将是今年市场监管局的重点工作。二是乡厨管理团队专业度还不够。虽然乡厨是农村里流动的厨师团队，但他们也属于经营主体，虽不需要营业执照，但要求具有行业资质，即“小摊贩资格证”。作为经营主体，就必须要有基本的管理构架，即便是帮工流动性大，但核心团队也需要具有，如果没有管理组织架构，管理就是纸上谈兵，无法真正落到实处。就此项工作而言，市场监管局在前几年并未真正深入有效地开展，因此，要继续加强乡厨团队的专业度管理。三是流动乡厨的食品安全水平和基本技能不高。就目前而言，龙泉驿区流动乡厨的食品安全水平和基本技能仍需长期性深入地学习。前三年市场监管局牵头组织的培训活动，多停留在形式上，意在让参会的乡厨感受到学习和规范化管理的一种氛围，但今后的培训工作重点要落地：要监管乡厨取得行业资质；督促乡厨不断学习、演练实操；引入一些线上随机抽查或监管人员实地在线抽考；抓食品安全，重点要“抓人”，将所有食品行业人员纳入进征信管理。最后，他总结说：“每次培训会，都希望各位参会人员一定要保持理念更新，要不断学习新的理念和技能。希望今天参会的各街镇乡管理人员和厨师团队认真参会，不懂就问，踊跃发言，预祝大家整天学习中取得真金，并落实到实在的管理操作过程中去。”会中，四川旅游学院副教授周凌洁为参会人员进行了食品安全方面知识的培训。他细心、生动地讲解了关于食品安全及食物中毒的基础知识及疫情防控下的操作要求，现场反响热烈，乡厨们积极参与问答互动环节，培训效果显著。同时，中国人寿财产保险陈文才向参会人员培训了《食品安全责任险综合管理方案》。培训详细地介绍讲解了何为食品安全责任险，包括哪些险种和方案以及相应的理赔服务。此外，成都乡村厨师协会领导周建伟发言，对全市乡厨行业的发展形式和情况作了具体介绍。最后，协会为参会乡厨介绍了“中国群宴智慧平台”的操作使用及功能，并对他们进行了线上线下的考试。

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