今日立秋跟着贵州美食地图,带你贴秋膘

“秋风起，贴秋膘”

贴秋膘是立秋的一种习俗

认真贴秋膘

是对秋天的敬意

在立秋这天

用热乎乎的美食抵御秋寒

再熨帖不过了

立秋作为二十四节气中的第十三个节气，意味着炎热的夏天结束，凉爽收获的秋天即将到来。

俗话说“苦夏三分虚，立秋贴秋膘”，也就是说经历了炎热的夏季，即使没有生病，人体也要虚上三分，所以人们会在立秋时，吃一些白切肉、红焖肉、鸡肉、鱼肉等肉类。那么我们应该吃些什么呢？

跟随这份美食地图

感受“吃嘎嘎”带来的

“贴秋膘”快乐吧

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贵阳：状元蹄

贵阳青岩的状元蹄，就是青岩古镇的传统美食卤猪脚。软糯咸香的青岩猪脚由于泡在卤汤中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。配上当地独有的糊辣椒蘸水，这样猪蹄肉质软糯、肥而不腻，味道浓厚，一口入魂。

遵义：羊肉粉

遵义羊肉粉，是遵义的传统特色美食，非常具有地方色彩。鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食……羊肉熟透而不烂、汤汁醇香，辣椒油红亮辣香十足，吃一口，咸辣鲜香。 　　

安顺：旧州辣子鸡

安顺屯堡菜“打头阵”的便是旧州“辣子鸡”。旧州产的土鸡、用干辣椒制作的糍粑辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（酒酿汁水）、菜籽油必不可少。在品尝辣子鸡时，舌尖绽放的是一种岁月悠长的美味。

黔南：鱼包韭菜

用独特方法烹制的“鱼包韭菜”，是水族一道极具风味的传统名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。鱼肉鲜美细腻，味道香辣可口，让人回味无穷。

黔东南：酸汤鱼

酸汤是黔东南的传统风味菜肴，凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，胜似在天堂。

黔西南：鸡肉汤圆

鸡肉汤圆作为黔西南州美食的代表，以当地新鲜鸡肉、猪肥肉馅料为基础，选用上等糯米加水磨成吊浆粉，揉搓成团，汤底点上芝麻酱，配上本地香葱，一口咬开，肉的咸香与糯米的清香融合在一起，满口飘香，令人回味无穷。

毕节：威宁火腿

肉质细嫩的威宁火腿造型美观、色泽鲜美、皮薄骨小，吃起来清香四溢、味道醇厚，有自己独特的风味。乌金猪的后腿作为整个肉体最为精华的部分，其肉嫩味佳，是腌制火腿的最佳原料。风干法、冷熏法、热熏法等各种技艺制作出的火腿风味各异，滋味悠长。

六盘水：荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡是六盘水盘州的传统小吃，久负盛名。糯米的粘、鸡肉的滑、荷叶的香，相互交糅相互渗透。拆开荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

铜仁：松桃卤鸭

松桃卤鸭是铜仁市松桃苗族自治县的一道特色非遗美食，亦称蓼皋卤鸭，为民间名特食品。制作蓼皋卤鸭，要选蓼皋出产的老鸭，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加卤料，文火卤制而成。其色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，尝上一口，口感丰富。

综合整理　贵州日报天眼新闻记者

杨羽徐微微

编辑刘思博

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