贵州凯里来自红酸汤的呼唤,不止好吃那

在你的印象里，贵州是什么样的地方？山清水秀的自然风光，历史悠久的苗寨，还是美丽热情的苗家妹子？这些都是贵州，又不是全部是贵州。如果说人和景是贵州的骨血，那美食，就是贵州的精神，五味之中的“酸”，更是贵州美食的灵魂。

在各种“新派美食”“网红爆款”大行其道的今天，求新求变仿佛成了美食“走红”的唯一出路，然而贵州省凯里市的红酸汤却把一味千年历史的古老味道坚守至今，成了五湖四海食客心中魂牵梦绕的一抹红。

“红酸汤”严格来讲其实是一种烹饪方式，或者一种特别的味型。根据主要食材不同，可以做成酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚等等，不管哪一种，其灵魂都在那一锅鲜红油亮的红酸汤里。

位于黔东南地区的凯里，是红酸汤的发源地。不同于我国北方大部分地区用叶菜发酵做酸汤，凯里红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料，清洗、粉碎后加入食盐、白酒配料等配料封如坛中，自然发酵而成。做好的红酸汤红得晃眼，酸香扑鼻，令人食欲大开。讲究的人家会选用苗岭纯天然的原料，其中贵州特产的木子姜是必不可少的配料，这也是为什么在外地很难吃的正宗的红酸汤。

有了这红酸汤打底，不管是做鱼、牛肉、还是猪脚、排骨，都别有一番风味。小编最喜欢的还是红酸汤鱼。红的酸汤，白的鱼肉，在热气蒸腾下散发着诱人的香气，光是看着就令人食指大动。夹一筷子鱼肉，入口鲜嫩，先是酸，再是辣，等你想呼一声“好辣”的时候，西红柿特有的甜又赶来安抚你的舌头。丰富的味道让食客顾不上思考该用什么形容词夸赞，只顾得埋头享受。最神奇的是，红酸汤的味道并不会盖住鱼肉本身的的鲜味，反而互相成全，让鲜味最大程度发挥出来，这才是对食材最大的利用。

不光满足了舌头，红酸汤还能开胃健脾、降脂减肥，当美味和健康站在了同一阵线，还有什么比这更能让食客开心呢？

如果你来凯里，看过了壮观的千户苗寨，感受过了苗族姑娘的开朗和侗族汉子的热情，一定要找一家地道的餐馆，尝一尝“红酸汤”，让这流传了千年的古老味道安抚旅途的劳累。

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