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你有酸汤,你有鱼,我能干饭一大盆酸汤鱼

来源：凯里市时间：2024/1/31

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你有故事，你有酒，我能陪你唠一宿；你有酸汤，你有鱼，我能干饭一大盆；来苗寨你一定要品尝一下这边的酸汤鱼，鱼很香嫩，略带酸味、幽香的气息沁人心脾、爽脆可口健脾胃，口味比任何地方都好。

贵州一直以来都存在这样一句民谣：“三天不吃酸，走路打捞蹿”，这里的“酸”就是酸汤，万物皆可酸汤。所以酸汤一直以来代表贵州菜最高级别，没放醋没有盐，却纯天然具有“酸”和“咸”两类口味。酸汤鱼是贵州十大名菜之首，假如不吃酸汤，就相当于没来过凯里。

天底下鱼宴千万种，为何酸汤鱼只有在贵州吃得到？因为其原材料毛辣果是贵州高原山地独具特色的一种野果（属西红柿类），直接生吃味道微苦且涩，历经发酵后制作而成酸汤却是别样滋味，再加之辣子搭配上新鲜的小番茄、木姜子、豆芽等配菜，瞬间香气四溢，挑剔的味蕾完全打开。

因此在《舌尖上的中国3》中称苗家酸汤鱼为贵州“非物质文化遗产”，一种汤、一种鱼、传承百年的古法，也让它变成了黔味的名片。

鲜鱼现点现杀，通常是江团鱼和黄骨鱼可供选择，在吃鱼之前要先喝上一碗汤，有来年风调雨顺的寓意。酸汤趁热一口入喉类似冬阴功的口味，有一点青涩一点酸头，只是它更顺滑清爽些。渐渐的浓厚西红柿味交织在口腔，酸爽健脾胃，舌尖回味还带着丝丝香甜。喝完汤就该对鱼肉下手了，在苗家习俗里，多吃鱼也是年年有余的好意头，被汤汁浸润得十足酸爽的雪白鱼肉，只想快点塞进嘴里，感受那份鲜活。