非常有历史的一道酸汤,喝过每天都想喝

在贵州，有一个凯里地方，那里有一种食物，被称为苗岭明珠。是因为苗家的饮食独特而产生的，这里的民族喜食酸性，而他们吃的酸是闻名于世。苗族吃酸菜有着悠久的历史，因为他们身居高山，食用盐缺少，一般时刻根本不会下山去购买蔬菜或者肉类食品，所以，家家户户必备的就是酸菜坛，用于各种可以腌制的食品，每家都有自己的一套制作酸菜的独特的方法，而就是这些独特的方法，制造出来的酸菜是特别的好吃。

贵州是个多民族的地方，当地人也都喜欢吃酸性食物当然，自己也都会制作酸菜，在这里，有这样一句名言：“三天不碰酸，走路都乱穿”。并且，酸味食品还具有开胃健脾的功效，如果小孩不爱吃饭，往饭里面，加上一勺酸汤，小孩肯定吃完一碗还要一碗。在这里，几乎家家户户都有酸坛，一般都有好几个，有的达到是十几个，最少的也有一两个之多。在中国的烹调方法里面，你不一定能找到这种酸的汤风味味型，那是因为酸汤的味型独特，酸而鲜，并且味道可口。

据说在古代的苗岭上居住这一位姑娘名叫阿娜，她既能歌善舞，且美丽动人。她酿的酒非常好喝，这酒清得像山间的小溪水，那阵阵的酒香犹如梅兰之香。在苗岭爱慕者甚多，每每来追求的，姑娘就给来人倒上那自己酿好的美酒，不料爱慕者喝了这碗酒，只感觉心里透凉，嘴里味道很酸，但是又不愿就此离开，当黄昏来临，山上歌声悠扬，芦苇声绕山而响，小伙子们山上河前用歌声呼唤着相会的姑娘，姑娘们只好隔河起声：“…三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤…”从这里可以看出，食用酸菜的历史有多悠久，刚开始酸汤是把酿酒后留下来的尾酒制作的，后来是用烧开的米泔水通过自然的发酵以及其他许多的制作方法酿造而成。

相信大家都吃过贵州非常著名的一道火锅叫做酸汤鱼，然而，凯里市出品的酸汤鱼是其中最为出名的。苗族独有的一道食品，辣劲十足，使人吃了还想吃，并且入口酸鲜俱全，在烹饪的时候，加入了许多当地对身体有好处野生草药，在加一些当地自产的槽辣椒，让番茄熬出自然的酸汤，然后将洗干净的鱼下锅煮，用烧开的米汤酿制好酸汤，而上成的酸汤其色为白。清酸汤味道很酸，而且带着清香的味道，但是他的醇度就差了很多，如果用番茄制作的红酸汤，味道就好极了，如果再加点小葱花、小竹笋或者是黄豆芽作为辅菜，那就更加完美了。

如果你喜欢吃酸能吃酸，并且喜欢吃酸辣的东西，那么我推荐你去贵州的凯里，品尝一下正宗的酸辣鱼，当然在这里还可以吃到其他的正宗贵州美食！

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