贵州凯里白酸汤牛肉

昨天向各位介绍了凯里酸汤鱼，今天向大家介绍贵州凯里另一种酸汤，苗族白酸汤牛肉火锅。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，?她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

白酸汤牛肉火锅精选上好的牛肉，肥牛，牛蹄筋，牛脑花等待白酸汤锅底煮开后将各种牛肉的食材放进去涮熟即可实用，配以自己做的蘸水，味道酸爽，味型独特、酸鲜可口！

贵州苗家酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含?量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。

因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲"三天不吃酸，走路打捞蹿(音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒)"，是有一定科学依据的。

凯里白酸汤牛肉以其独特的口感和独特的酸汤调味成为贵州菜中的佼佼者。它不仅满足了人们对美食的追求，也展示了贵州独特的饮食文化。在品尝这道美食的同时，也能感受到贵州的热情和美好。让我们一起品味凯里白酸汤牛肉的美味吧！

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