黔东南州凯里酸汤特色美食变身乡村振兴

在黔东南，什么美食能让人回味无穷？“凯里酸汤”应该是当仁不让了。当“成渝火锅”遇上全国三大特色火锅底料之一的“凯里酸汤”，两者将碰撞出怎样的火花？

“针对成渝酷爱麻辣口味的特点，我们调味板块做了调整，调制出了以麻辣为主的新口味。”麻江县明洋食品有限公司办公室主任史勋祝如是说。

作为黔东南州龙头企业，麻江县明洋食品有限公司在酸汤产业深耕20多年，一直保持捕捉市场需求的敏锐度，不断推陈出新，专注于“玉梦酸汤”研发、加工和销售。重点开发生产“酸汤+N(鱼、牛肉、排骨)”等预制菜项目和预包装酸汤方便粉(面)快销品，将“酸汤+N”预制菜和凯里酸汤粉作为网红食品进行重点推介。目前，公司主推酸汤、酸汤粉、酸梅汤三大支柱单品。

随着西部陆海新通道的建设，川黔两省高铁直通、高速成网、航空互通、航运相连，深化交流合作的基础进一步夯实。明洋食品顺势向西南地区市场大势进军。此前，其所推出的“凯里酸汤粉”，仅一年时间便取得万的销售额。年，公司全年销售额增长20%，达1.1亿元。

“自然发酵一年的特点，使我们的风味口感在竞争中取得了相对优势，企业的标准化建设也让我们实现了规模化生产能力。使得公司在疫情重压下轻松拿下大订单。”史勋祝说，“根据研判，目前酸汤市场潜力较大，预制菜将是未来几年的一个风口，需求量很大。”

年4月，麻江县明洋食品有限公司与成都两家公司签订了火锅底料订单之后，年销售额比年翻番的目标基本板上钉钉。

“这一创新给公司的销售带来了新的突破，与成都的签订量每月消耗吨原料。”史勋祝坦言，“正积极开拓省外市场，力争每年销售额实现15%的增长。”

年，新国发2号文件明确指出深入实施品牌强农战略，打造一批区域公用品牌、农业企业品牌和农产品品牌。怎样抓住下一个风口？

史勋祝表示，下一步，将以技术创新为核心，继续加强与贵州大学、四川大学的合作，持续推进“产学研”发展；围绕品牌强农战略，积极推动酸汤标准制定，打造区域商标，推动“绿色食品”认证；加大原料基地建设，保障原料供应，选育优质辣椒品种，努力打造全国知名酸汤第一品牌，积极推动酸汤产业发展，全力助推乡村振兴。

疫情当下拿下大订单，既是麻江县明洋食品公司20多年来的厚积薄发，也是黔东南对酸汤产业大力打造的结果。

近年来，黔东南全方位打造“凯里酸汤”品牌产业集群，形成品牌种植业、品牌加工业、品牌服务业和品牌旅游业相互促进的品牌经济格局。

据了解，黔东南州引入创意产业发展的技术、理念、成果，提升“凯里酸汤”品牌创意水平、文化内涵，重点围绕“凯里酸汤”公共集体商标、“凯里红酸汤”地标使用范围、“凯里酸汤”国家地理标志保护产品、原辅料品种选育等方面全力抓好“凯里酸汤”品牌培育。

如今，“凯里酸汤鱼制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，“凯里红酸汤”被评为国家地理标志产品，“凯里酸汤火锅底料”成为全国三大特色火锅底料，“凯里酸汤”公共集体商标已申报成功并取得授权使用，“凯里酸汤产业园”被列为贵州省十大生态特色食品产业重点园……

传承多年的美食作为特色产业抓手，变身乡村振兴的“孵化器”。目前，全州共有酸汤餐饮企业家，省内外发展连锁直营、加盟店30余家，各类酸汤餐饮店铺余家。其中，麻江县明洋食品公司采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”组织方式，年已在贵州省内建立鲜辣椒、西红柿、生姜和糯米等原料种植基地2.47万亩，年收购上述农副产品余吨，直接或间接带动麻江县及周边九县两市近3万农民走上致富道路。

贵州日报天眼新闻记者余光燕石含开

编辑陈化勇

二审凌忠云

三审沈安永

转载请注明：http://www.kailizx.com/klsxc/11151.html