苗寨子柒酸汤鱼进军江浙沪,竟放话把酸汤
酸汤鱼是苗族誉满神州的舌尖美味，是古老“苗族大本营”、“千里苗疆中心”和当今“中国苗侗医药养生之都”“中国酸汤美食之都”凯里的习俗名片。我们从贵州苗寨酸汤鱼中传承发扬酸汤鱼文化，源于苗寨，子柒代表的是对中国传统工艺传承并制作的精神，因而取名为苗寨子柒。
△苗寨子柒logo设计首先我们进行了品牌定位，在餐饮市场中，一般做餐饮的只会进行大的分类，比如说是按照中国的八大菜系进行分类，又或者是按照烹饪手法进行分类，还有就是按照食材进行分类，只采用特定的食材烹饪不同口味的菜肴等等；虽然看起来有很多的选择，但实际上竞争非常激烈。经过对鱼品类进行全行业调研分析，最终锁定在果味酸汤鱼。
△关于酸汤鱼市场调研，小鲲记者调研报告（部分）
我们对于苗寨子柒酸汤鱼品牌的定位，在食材和做法的基础上又做了细分，从鱼的所有品类里分出了大品类，再从大品类中分离出酸汤鱼的小品类，而且在主打野生番茄酸汤鱼的基础上我们还会推出不同口味的酸汤鱼。
△苗寨子柒VI话说酸汤鱼在黔桂云地区很多餐厅都有这道菜，酸汤鱼。因此我们在选址上定在江浙地区，将酸汤鱼品牌从云贵区“打出去”。——“品牌只是营销中直观可见的一个方面而已，它就像是冰山露出水面的尖角。每个强大品牌底下都有一个具有前景的品类在支撑，就像冰山尖角下面才是冰山的主体，品牌下面的主体是品类，一个品牌的强大和品类本身的强大密不可分。”
△苗寨子柒VI“商业效率的提高本质上是要提高认知效率。”酸汤鱼或许在云贵地区很普遍，但是市面上似乎没有一个品牌成功将其占有，当然我们不谈凯里酸汤鱼，凯里酸汤作为中国饮食非物质文化遗产我们无法去超越，但是我们能做的是把酸汤鱼的牌子打出去！
△苗寨子柒VI而苗寨子柒正是要将红汤酸汤鱼的品类占据，让人一想到酸汤鱼就会想到苗寨子柒酸汤鱼。
苗寨子柒酸汤鱼，定位是果味酸汤鱼，采用的是野生小番茄经过发酵后加上秘制配方熬制而成的汤底，为了将这个定位变得可理解，苗寨子柒专门量身定做了一个口号——把酸汤鱼的牌子打出去！言外之意苗寨子柒传承的是贵州凯里传统的红酸汤。
△苗寨子柒logo设计△苗寨子柒VI
有了以上的上层建筑，苗寨子柒开始在品牌平面上下功夫，为了强化果味酸汤鱼的定位，我们在品牌形象上从野生番茄中提炼，内部聚焦在酸食文化，形成了苗寨子柒独有的视觉符号体系。
△苗寨子柒门店效果图（示例）△苗寨子柒门店效果图（示例）
△苗寨子柒门店效果图（示例）空间部分以金属中文字“酸”为主要设计元素，没有过多的诠释苗寨传统文化，更多的是结合现代餐饮设计元素加以融合创新。
文/姜不辣
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