贵州中小企业星光培训工程食品安全地方标

12月4日，由贵州省工业和信息化厅主办，贵州省酸汤产业协会承办，贵州省酸汤产业化人才基地协办的“年贵州省中小企业星光培训工程《食品安全地方标准酸汤》宣贯培训会”，在贵阳翼汇国际航空酒店举办。

开班仪式

贵州省工业和信息化厅食品工业处、中小企业处相关负责人出席开班式并讲话。省酸汤产业会员单位、餐饮企业、酸汤美食厨师以及相关行业单位的余人参加培训。

省工信厅食品工业处副处长金利涛

据省工业和信息化厅食品工业处副处长金利涛介绍，近年来，随着我国饮食消费方式的变化、饮食文化和习惯的交融，曾经深藏于贵州大山的以酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉为代表的酸汤风味食品，已经在国内外声名鹊起。目前，贵州生产酸汤的企业达数百家，经营酸汤的餐饮企业达上万家。预计十四五期间，贵州酸汤将从十亿级产业迈上百亿台阶。

“此次培训的重点是相关国家地方食品安全标准和食品安全法律法规，为《食品安全地方标准酸汤》的实施做好宣贯推广。”金利涛表示，希望以此次培训会为契机，规范酸汤企业和从业者行为，提高酸汤产品质量，提升企业管理水平，促进贵州酸汤产业尽快步入正规化、标准化和规模化的轨道。同时加快提升贵州酸汤安全水平，保障人民群众舌尖上的安全。

贵州省酸汤产业协会会长田其明

“随着酸汤产业的发展，人们对酸汤的认识日益提升，已成为广大消费者不可缺少的食品之一。大力发展酸汤产业，符合我省经济要求，更符合贵州经济转型、培育新经济增长点的要求。”贵州省酸汤产业协会会长田其明说，希望全省酸汤企业和酸汤餐饮业继续扛好“酸汤”这面大旗，把握好当前的发展机遇，通过学习规范食品安全标准，树立品牌意识，指导企业标准化生产。

贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会副主任、省食品检验检测院副院长、研究员田志强

本次培训，邀请了贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会副主任、省食品检验检测院副院长、研究员田志强，食品检测分析高级工程师孙棣、廖妍俨，微生物学博士、副教授戴奕杰，省发酵工程与生物制药重点实验室主任、贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师邱树毅等任教。

贵州省酸汤产业协会秘书长陈泽刚主持培训

历时两天的《贵州省食品安全地方标准酸汤》培训，分为安全标准培训和贵州酸汤非遗美食传承培训两部分进行。内容有：《食品安全地方标准酸汤》、《食品生产许可管理办法》、非遗美食——“凯里酸汤鱼”“白酸汤牛肉”“白酸汤菜”制作技艺传承、非遗美食——《忆苗乡酸汤粉》制作技艺传承、非遗美食——“丝恋红汤丝娃娃”的传承与发展、贵州省《食品安全地方标准丝娃娃加工卫生规范》、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、“贵州酸汤发酵就是生物工程”、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》和《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法·实施条例》《中华人民共和国反食品浪费法》《食品经营许可管理办法》《食品经营许可管理办法·征求意见稿》等。

合影留念

通过培训，明确了执行标准，规范了制造行为，使企业有章可循，对提升产品质量、打造品牌、提高经济效益，打下坚实基础。（黄振国）

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