黔东南统战微故事让苗寨千年美食再添新

近日，一则新闻让“酸汤教授”石敏再一次进入公众的视野。话说7月21日，凯里学院与丹寨县酸啦啦酸汤科技有限公司举行校企合作签约仪式，“酸汤教授”石敏与酸啦啦酸汤科技有限公司董事长罗有慧签订了合作协议。

这石敏教授是何许人也？何以得名“酸汤教授”？今天让小编带大家一起来了解一下这位侗族无党派人士、凯里学院知联会副会长、“贵州酸汤研发团队”领军者的传奇。正是她，13年间带领研发团队先后获得了12项国家专利，研制了6个酸汤产品配方，撰写了多篇与酸汤相关的研究文章，研究成果得到了《中国食品报》、《人民日报海外网》、《光明网》、《新华网》等20多家国家级媒体多次报道。下面我们共同来熟悉一下“酸汤教授”的故事。

千年美食待人识

黔东南素有“酸汤之乡”的美誉。当地独特的地理和气候造就了人们嗜酸的食俗。几千年来，酸汤成了当地土著居民的美味佳酿。在黔东南，特别是苗族群众，无论家境贫富，家家户户均有发酵酸汤的坛坛罐罐，其以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋杆菌等微生物参与发酵，经7至8天时间酿制而成。民间制作酸汤都是凭经验靠手工用土坛瓦罐或木桶自然发酵而成，均以家庭或作坊式生产为主，没有形成酸汤的规模化生产，更不用说产业化。随着人们生活水平的提高和旅游业的日趋火爆，贵州酸汤为更多的人所接受，尤其以“凯里酸汤鱼”为代表的酸汤菜肴，更让食客流连忘返、食味无穷。几乎所有来贵州的人都会慕名点上酸汤鱼，回去后仍然难忘其酸甜可口的味道，于是在中国的许多大中城市出现了诸多“酸汤鱼”店，或打贵州牌或用凯里名，而大多数“酸汤鱼”店只有“酸”没有“汤”，因为其中有很多是用醋兑制的，味道虽然没有真正酸汤的醇正，但生意却同样火爆。

传承美味献青春

为了传承和弘扬民族民间饮食文化，作为黔东南本土培养的民族食品研究方向的一名高校教师，她深感自己的责任不仅只是传道、授业、解惑，更应在传承和弘扬民族文化方面有所作为，同时也为实现自己一个美好的心愿：生长在苗乡侗寨的她，从小就与酸汤结下了不解之缘，如何让它走出大山、走向大江南北，让千年的美食为世人所瞩目、让更多的人能享用美味佳酿。为了实现这个心愿，她在履行好教书育人职责的同时，悉心进行民族特色食品应用技术研究，从年起，开始着手此项研究，多少个寒暑假，她都是在苗乡侗寨度过，多少个日日夜夜，在乡间的田间地头、火塘旁，都能看见她的身影，她虚心向民间酸汤制作能人了解酸汤发酵、制作工艺等方法和流程。通过调研和实验室里无数次的试验、比对和数据分析等，她对酸汤有了全新的认识，苗家酸汤是市场上少见的天然珍品，不仅具有：开胃、健脾、解暑、去腻、除腥、清火、排毒的功效，而且更有瘦身减肥、美容养颜、助消化、实现肠道微生物平衡、补充营养等多种功能。酸汤作为百味之先的“酸”味复合调味品和火锅底料可辣可清，在开胃同时可满足南北食客的不同口味；酸汤是天然的护发美容佳品。酸汤及其沉淀物含有8种人体所必需的氨基酸及多种维生素等微量元素，可以促成占头发总成分96％的角蛋白的形成。过去苗寨女孩自五、六岁开始蓄发，每次洗发均以酸汤沉渣作为洗发用品加以按摩头皮，后以清水冲洗干净即可，苗寨的女孩乃至70岁以下妇女，掉发、脱发、白发者甚少。酸汤的微酸环境可以促使上述营养物质更易被头发吸收。酸汤中“水溶性维生素”及“矿物质”和氨基酸等可以帮助人体分泌油脂，淡化色素和防止出现脂肪粒等，可嫩肤美白，促使皮肤光滑、有弹性。

硕果累累满枝头

在经过十多年的摸索和努力下，她与她的“酸汤产业化研发团队”成功研发出了酸汤产业化所必须的全自动大容量酸汤传统发酵装置及其酸汤产业化所必须的设备，挖掘了古法酸汤的配制方法，成功开发出了“贵州酸汤”系列产品，包括：酸汤饮料、酸汤火锅底料、酸汤保健品、酸汤护发美容品、酸汤调味剂等五大系列。先后以酸汤产业化系列产品配方及生产所必需的相关设备等，申报并获得了“多功能自动酸汤发酵装置”、“传统红酸汤加工集成装置”、“立体多层系列式传统酸汤自动发酵装置”等12项国家专利。其中“多功能酸汤自动发酵装置”专利解决了酸汤产业化生产中传统发酵大容量设备的瓶颈，为以凯里酸汤为主的“贵州酸汤”产业化生产奠定了基础。

酸汤产业化后，“贵州酸汤”可以统一的标准进行大批量的标准生产，满足市场需求。开发酸汤项目，不失为一项富国利民的好项目。为了早日让更多的人受益，她主动与当地政府沟通、交流，为当地民族食品企业出谋划策，先后与“凯里市田园食品开发有限公司”、“黔东南风群食品有限公司”以及台江县民族食品厂建立了结对帮扶关系，为其解决生产技术难题等等。

她和她的研发团队作为国内进行酸汤产业化研发最早的规模团队，在取得大量专利、制成设备样机、形成部分小试或中试产品后，仍在努力探索。尽管实现“贵州酸汤”产业化的道路还很漫长，但她和她的团队有信心、有决心，将通过努力，让“贵州酸汤”（“凯里酸汤”）以一张亮丽的名片为世人所接受，为民族地区的民族特色食品产业的发展贡献着自己的智慧和力量。

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