您现在的位置：凯里市 >> 凯里市人口 >> 正文 >> 正文

凯里美食百草汤牛瘪，吃过吗

来源：凯里市时间：2018-4-2

“百草汤”——牛瘪，吃过吗？

今天小编要为大家推荐一道在黔东南的凯里、黎平、从江随处可见的美食——牛瘪，味很美，也很有名哦！来看看吧！

主料：牛肉1块

辅料：牛瘪克

调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、石菖蒲适量、藿香适量、川芎适量、红尖椒适量

做法：

1.锅中放葱姜蒜爆香，放入新鲜的牛肉丝，爆炒五分钟左右，然后将牛瘪倒入牛肉中（如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了），煮上十来分钟，最后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅。

2.倒入牛瘪后，在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中，一边炖，一边慢慢享用啦。

这就是“牛瘪”，好多外地人一下子可能不一定能接受。

菜品特色：

牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品，在凯里大街小巷的餐饮店中随处可见，深受侗族苗族同胞的喜爱，作为地道的特色菜，被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪这个名字也很奇特，外乡人可能从来就没听说过有这道菜品。

那么“牛瘪”到底是什么东西呢？牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜咯多次过滤，去渣干净后的粘稠液体就是牛瘪了。所以牛瘪又被称为“百草汤”。

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”因为牛食百草，其中许多是草药，而且牛胆有消炎、牛黄有清火泻热的功效。所以，包含了牛的消化胃液的“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

牛瘪：未煮之前，闻着有股腐草味，煮菜时锅中飘出淡淡的牛粪味，仿佛把人带到了乡间田野，让人感觉到原生态，非常的田园。做好后上桌，整道菜带点淡淡的青草香，初入口，并没有感觉到有什么异样，品后味，带点微苦；但吃到后来，就感觉不到苦味，反而是越吃越香了。（图/网络）

如果您还想了解更多关于凯里的信息，请加“风情凯里”的订阅号klswxcb。

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。