凯里街头小吃，你是谁的粉丝

医院订阅哦！凯里不但山川秀丽、气候宜人，且各式各样的街头小吃琳琅满目、多姿多彩。其中，不仅兼具贵州西南风味，还掺杂着本地少数民族口味的酸汤砂锅粉、酸汤米豆腐等街头小吃总会让你垂涎欲滴。他们虽不能登上大雅之堂，但面向大众市场，以低价取胜、以快制胜，独特的味道和低廉的价格，绝对能在你休闲、娱乐、逛街的同时，满足你的味蕾；同时，也是凯里在外游子思恋故乡的淳淳记忆。酸汤砂锅粉“三天不吃酸，走路打捞蹿”，在以“酸”盛名的凯里美食，小吃怎能缺少它的参与。说到酸，黔东南人是很讲究的，分为白酸和红酸，白酸汤是老面头和米汤发酵而成，红酸汤是以西红柿为原料做成的，两者风味不同，不过用来做砂锅粉，那还是红酸汤的专利，配上猪肝、猪肉丸、火腿、鹌鹑蛋、莲花白等分时间段用砂锅煮熟便可食用。人们尤其在冬季喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌的，上桌后锅里酸汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，吃完砂锅粉，砂锅还是烫手，越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效；待到天气暖和时，便用瓷碗把煮好的米粉从砂锅里捞出食用，方便酸汤粉迅速降温。??最后，吃砂锅粉还有个重要的绝配，那就是青椒红椒蘸水，加上几滴木姜油，简直是人间美味。??????冰??粉冰粉是贵州各地夏季最为畅销的街头小吃，凯里也不例外。当你走在街上大汗淋漓，口干舌燥的时候，看见有冰粉卖是最高兴不过的事了，来一碗冰冰凉凉，吃到嘴里香甜滑爽的冰粉，一身的燥热马上就消除了，真是痛快无比。木瓜子放入细布中包好扎紧口，用双手在冷开水中搓揉，搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中，搓揉至不再出滑腻的液体为止，石灰化成水点入冰粉溶液中边点边搅，搅匀了冷却后备用。红糖化成红糖水，白糖化成白糖水，芝麻炒熟，花生干炒熟用擀面仗擀碎，红绿丝、橘子糖、什锦果脯切碎。食用时用勺子打出装碗，放上碎花生、红绿丝、橘子糖、什锦果脯，加入小块的冰块，浇上红糖水、白糖水洒上芝麻即可。???虽然随着当今可乐、冰淇淋等新兴饮品的兴起，对这种制作麻烦的小吃，人们逐渐淡忘了。但一碗正宗的冰粉对很多老粉丝都是无法替代的！洋芋粑／烤豆腐洋芋粑是凯里街头小吃摊随处可见的小吃，走近看到被烙得金黄，老远就能闻到洋芋和葱花的混合香味，特别的诱人，广泛受到凯里人的喜爱。???做法是洋芋洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少许面粉、适量盐、味精拌均匀，捏成厚约2厘米直径8厘米大小的洋芋耙。用平底锅下少许菜油烧至6成热下洋芋粑小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。这里的调料就是指凯里人喜爱的折耳根（鱼腥草）辣椒蘸水，分为木姜和花椒两种口味。??与之相辉映的是烤豆腐，因为在凯里的小吃摊，他们都是相伴出现的。小炉子，炭火烧旺，上面架着铁丝网板一块，一块块约5厘米见方的豆腐，嫩嘟嘟地整齐排列于上。先是白嫩如玉，随着焦香渐入金黄。摊主一手持小刷，适时地翻个个，待色泽焦黄满街飘香，便用划刀在豆腐侧身划开个口子，将混合着折耳根（鱼腥草）等的辣椒蘸料塞入，十足挑逗你的味蕾，忍着烫轻咬一口，外皮酥韧，里面的豆腐颤巍巍的，嫩得几乎是流质。丝娃娃丝娃娃是一种贵州街头最常见的汉族小吃，因猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸，再卷入海带丝、萝卜丝、洋芋丝等凉菜而得名“丝娃娃”。此菜酸辣爽口，开胃健脾。简单做法是用大米面粉特制烙成薄饼，半只成人手掌那么大，再卷入“婴儿”，就是酸萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、脆哨、花生粉等。在吃的时候，最最精华的就是浇灌的汤汁，汤汁用的是白酸加干辣椒面，而这正是“丝娃娃”味道优良的精髓——酸辣爽口！??丝娃娃小吃摊的场面是宏大而缤纷的。一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝)，红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏。而桌边坐着的食客无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着，场面的确令人向往并跃跃欲试。一般在友人的循循善诱下，将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地浇灌着，呲牙裂嘴地吞吃着，然后心满意足地辣得跳将起来。对！它就是这么吃的。凉?面天气渐渐热起来，想起酸酸辣辣的凉面，禁不住口水往外流。??北方有冷面，南方有凉面，其实都是指凉着吃的面条。面的制作基本类似，配料上见区别，北方人主要用麻酱，黄瓜，鸡胸肉等配料；而我们凯里人主要用辣椒、酸萝卜、酸豇豆、折耳根（鱼腥草）等做配料，总之，要的就是酸酸辣辣的味道。???把面条放锅内蒸10～15分钟，这样的面条不会糊。蒸好后，用筷子弄散，冷却片刻，水开后煮两分钟，煮好后往面上淋适量食用油，可以根据口味选择油的品种，用电风扇把面吹凉，最好用滤水的容器，这样最底层的面不会被水侵泡而影响口感，吹凉后拌上调料就可以吃了。

来源/风情凯里

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