鸡年吃鸡，吉祥如意老司机教你识遍贵州

每逢春节胖三斤

今年鸡年要吃鸡

“鸡年吃鸡”是吉祥如意的象征

所谓“无鸡不欢、无鸡不成宴”

过年吃鸡，图个吉利的口彩

作为一名贵州的资深吃货（老司机）

你需要知道

在贵州能见到哪些驰名全国的“名鸡”

以及在贵州的花式吃鸡法

辣子鸡

（主要产地：贵州全境）

贵州人不怕辣，就怕不够辣！对于无辣不欢的贵州人来说，一段时间不吃辣子鸡就会觉得少了点什么。

柴火鸡

（主要产地：贵州全境）

柴火鸡取材原生态，风味独特，而且有着浓浓怀旧情怀。柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，新鲜的鸡肉配上佐料现炒现吃，原生态、接地气，既怀旧又新鲜。

宫保鸡丁

（主要产地：贵州全境）

为什么把宫保鸡丁也列进来呢？因为这道菜的创始人是清朝时任四川总督的贵州织金人丁宝桢，虽然宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，但是由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系哟。

夜郎八卦鸡

（主要产地：毕节）

夜郎八卦鸡味纯、汤鲜、肉嫩．是一道具有民族文化特色的名菜。夜郎民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡食用。八卦鸡集形、色、香、味于一体，让人既饱了口福。又饱了眼福。

大方骟鸡点豆腐

（主要产地：毕节大方）

大方县特色美食。它的制作方法是采用本地优质大豆，磨成豆浆后加以本地阉割过的鸡的肉丝或肉沫点制而成，配以大方豆豉制作加工而成的辣椒水，色鲜味美，别有风味。

大方豆干鸡

（主要产地：毕节大方）

地道的大方皱椒、豆豉熬制的锅底，豆干也来自大方，吃起来Q弹有嚼头，再配合鸡肉的软糯，普通食量的吃货最少能吃两碗饭以上。

荷叶糯米鸡

（主要产地：六盘水）

荷叶糯米鸡是六盘水的特色美食之一，利用糯米和荷叶为主要原料，经过精心制作而成的一道美食。味道鲜香、软糯爽口，还透着一股荷叶的清香，油而不腻，十分好吃。

鸡肉汤圆

（主要产地：兴义）

兴义鸡肉汤圆是兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。糯米的清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

尖椒鸡

（主要产地：遵义）

尖椒鸡以青花椒为调味底料，其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。

竹笋鸡

（主要产地：遵义赤水）

竹笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。赤水竹笋鸡采用赤水竹海特有的竹笋，加入数种中草药和调料与农家土鸡共同烹制而成。竹香四溢，鸡肉软糯。

肉饼鸡

（主要产地：黔南龙里）

这是一款来自龙里的特色火锅，在事先炖好的鸡汤中放入特制的肉饼和鸡蛋，再放入选配好的野生菌，盖上锅盖，大火炖上15分钟，很快就会飘出阵阵清香。在大快朵颐之前喝上一口浓汤，不但驱寒暖心，而且让人食欲大开。

干锅鸡

（主要产地：安顺）

很多贵州人热衷于这类“干煸”型吃法，筒筒辣椒加上花椒、大蒜等香料，把爆干的鸡块加入翻炒，再配以土豆、萝卜、豆芽等配菜。水分几乎脱干的鸡肉吃起来外脆里糯，相当下饭。

剔骨鸡

（主要产地：遵义、黔南、凯里）

贵州人讲究吃，刀工也很厉害，大厨剔骨之后，骨架、肉身依然完整。与剔骨相比，爆炒的工序就要简单多了。切碎鸡肉后，放入锅内，加入朝天椒、泡椒、豆瓣，爆炒十分钟后起锅，香辣的剔骨鸡便完成。

烤鸡

（主要产地：贵阳）

炭香烧烤，绝对算得上是夜市美食中的主力军。用遵义辣椒中最辣的品种秘制而成辣酱，在烤制过程中，配合炭火的熏燎，反复涂刷在鸡肉上，确保辣味浸透内里，好让人咬下第一口，舌尖就有辣得不知所措的惊艳感。

鸡肉饼

（主要产地：贵阳）

鸡肉饼是贵阳著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。

镭钵鸡

（主要产地：贵阳）

镭钵鸡将鸡肉、糍粑辣椒、豆瓣、姜蒜、花椒等十几样食材先后放入擂钵，用一根木棍左右翻动搅拌，让鸡肉和辣椒等配料慢慢融合，更加入味。

凉拌鸡血

（主要产地：贵阳）

贵阳特色小吃，名字已经很好地解释了它的做法，在很多火锅店就可以直接点到这道菜。用新鲜生鸡血加上酱油、醋等调味料，直接凉拌着吃。由于是生食，所以一定要注意取用健康干净的食材。它具有凉血抗癌的作用，还能排出体内的有害物质，用贵州话说叫“打灰”。

鸡辣角

（主要产地：贵阳青岩）

鸡辣角是青岩著名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一，但由于现做再炒的鸡辣角口感不如冷食好，因此就发展为把鸡辣角制作成方便食品，批量制作，客人随到随取，既方便快捷，口感又较之现烹饪的鸡辣角更佳。

阳朗鸡

（主要产地：贵阳息烽）

阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的汉族风味小吃，素有"天下第一鸡"的称号。

肿么样

看着这些吃鸡套路变幻无穷

大家是不是很“鸡”动呀

“鸡”动就赶紧去吃鸡呀

祝大家鸡年吃鸡，吉祥如意

贵-州-微-联-盟

贵州微联盟整理转载注明出处

编辑：阿萌菇凉责编：周小喜

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长按







































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