看看中国烹饪协会是如何点评凯里酸汤美食

为了让凯里酸汤美食走出大山，走向全国，走向世界，使凯里酸汤美食成为一张金质名片，凯里市委、市政府始终高度重视酸汤美食产业的发展，于年启动“中国酸汤美食之都”申报工作，经贵州省烹饪协会初审评定，年9月21日向中国烹饪协会提交申报报告，中国烹饪协会于年9月23日派出专家组，依据中国烹饪协会制定的《统一认定管理办法》，采取材料审核、实地调研、主题交流等形式，对贵州省凯里市人民政府申报“中国酸汤美食之乡”进行调研、评估。专家组于9月25日召开专门会议，反馈评估意见。

中国烹饪协会专家组评估报告认为：凯里市酸汤美食产业发展具有悠久的历史渊源和丰富的民间基础，发展前景良好，具体体现在以下几个方面：

悠久的食酸历史：酸汤是贵州凯里地区苗族人民有着千年历史的民族传统食品。凯里苗家深居高山，缺少食盐的生活环境造就了独特的喜食酸味的民族饮食风俗。

独特的食酸文化：黔菜突出酸，凯里是贵州苗族酸汤文化的发源地，酸汤文化底蕴深厚，是黔菜文化极具代表性的地区之一。古朴丰富的苗侗饮食文化资源是黔东南饮食产业得天独厚的优势，酸汤文化灿烂丰富，为凯里发展苗侗特色酸汤饮食产业提供了深厚的历史文化根基。

纯熟的酸汤技艺：在制作酸味食品上，苗家人有整套工艺和吃法形成独特美味。酸汤的制作分为红酸、白酸，完全靠生物自然发酵而成。它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)，令食者胃口大开。凯里酸汤菜品制作考究，菜品味道独特，代表菜品有酸汤鱼、酸汤牛肉（羊肉）、酸汤鸡火锅等。

广泛的群众基础：在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。而且，不但当地人宠爱有加，外地来凯里旅游观光者也是首选。全市大大小小的酸汤美食店多达数百家，每家都以供应酸汤鱼等酸汤美食为招牌菜、特色菜，民间食用更是普遍。

凯里政府高度重视:凯里市委、市政府始终高度重视酸汤美食产业的发展，大力实施“旅游+”发展战略，探索推进“旅游产业+民族餐饮业”、“文化产业+民族餐饮业”、“互联网+民族餐饮业”，深度挖掘本土民族餐饮文化产业潜力，助推经济社会向前发展。并己连续多年成功举办了凯里酸汤美食节以及苗家长桌宴等以酸汤美食为主题的节庆活动，更使凯里酸汤美食的知名度进一步提高。

产业链初具规模：凯里红酸汤国家地理标志保护产品被列入国家质检总局《中国地理标志产品大典》编纂范围。凯里红酸汤底料与内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料被列为全国三大特色火锅底料。“凯里酸汤”已经成为了凯里地区地标性的美食产品并成为该地区特色支柱产业。

专家组结合凯里酸汤美食产业发展的实际情况，从以下几个方面提出了加快凯里酸汤美食产业发展的建议：

一、进一步增强凯里酸汤美食的品牌内涵：凯里酸汤美食要真正成为凯里餐饮产业发展的核心驱动，需要进一步增强凯里酸汤美食的品牌内涵，具体而言，须在以下两个层面完善：

1、成为中国酸汤美食的品牌孵化中心：让凯里酸汤美食走出去！凯里酸汤美食产业的发展有赖于更多的凯里酸汤美食餐饮品牌的拓展，如何让凯里酸汤美食以“美食”为桥梁扩大知名度与美誉度应成为凯里酸汤美食产业发展的目标。

2、成为全国酸汤美食的交流中心：让全省、全国酸汤美食走进来！如何确立凯里酸汤美食在酸汤“品类”的领先位置，是凯里酸汤美食需要追寻的方向。为此，可以通过组织如“全国凯里酸汤美食争霸赛”等活动，让全省乃至全国酸汤美食走进来，扩大凯里酸汤美食的品牌影响力。

二、进一步挖掘凯里酸汤美食的核心文化：为了更好地确立凯里酸汤美食的品牌形象，应紧紧围绕“酸汤文化”及苗家风情，挖掘并加强文化的塑造与传播，逐渐在消费者心智中建立中国酸汤美食第一品牌的品牌联想。

三、进一步打造凯里酸汤美食主题美食街区：我们认为，凯里市应以中国酸汤美食之都创建为起点，打造融美食体验、旅游观光、休闲娱乐为一体的美食街区，让“凯里酸汤美食”真正成为凯里的城市名片，进而推动城市的转型升级与发展。

综合评估来看，凯里市酸汤美食产业历史悠久，饮食文化深厚，得到了社会消费者的充分认可，在当地服务业的发展中起到了带头和促进作用，对照评定标准，专家组一致认为，凯里酸汤美食基本符合“中国酸汤美食之都”的认定条件，建议中国烹饪协会授予相应称号。

凯里市委常委、宣传部部长杨宗振，凯里市人民政府副市长龙梅，凯里市旅游发展委员会党组书记李孟群和相关部门负责人以及部分餐饮企业经理参加了评审反馈会。

（雷安平）

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